И зачем вообще нужны все эти манипуляции? Давайте разбираться.

Как и все семена, орехи и крупы, семена льна содержат фитиновую кислоту — она связывается с некоторыми минералами (особенно с цинком) и ухудшает их усвоение.

Ослабить ее воздействие можно с помощью замачивания, проращивания и ферментации — любое из этих действий активирует фитазу (фермент, который расщепляет фитиновую кислоту и помогает минералам-узникам усваиваться максимально).

В отличие от других семян, оболочка льняного семени слишком плотная и наш ЖКТ не может ее переварить (читай: вся их польза оказывается недоступна). Не перемолотые семена льна «проходят транзитом» и покидают наш ЖКТ в том же виде, в котором попали в него.

Поэтому:

1) если вы хотите получить от семян льна минеральные вещества (в 15г содержится 8% суточной нормы цинка, 20% магния и даже 4% железа), надо замачивать _И_ перемалывать (можно сначала перемолоть, потом замочить или закинуть после замачивания в смузи).

2) если вы употребляете семена льна как источник омега-3 жирных кислот, замачивать их необязательно, но перемалывать стоит, причем непосредственно перед употреблением — омега-3 разрушается при контакте с кислородом.

3) если ваша цель — добавить в рацион клетчатки и нормализовать работу кишечника, просто добавляйте семена в каши, салаты и т.д. Ни замачивать, ни перемалывать вам не надо.